夏季（jì）氣溫高（gāo）、濕度大，非常適宜細菌生（shēng）長繁殖，易造（zào）成細菌性食（shí）物中毒。為強化餐飲服務食品安全事故預（yù）防工作，確保公眾飲食安全，現發布細菌性食物中毒預警。
　　一（yī）、引發細菌性食（shí）物中毒的常見細（xì）菌
　　可引發細菌性食物中毒的（de）常見細菌（jun1）及食品（pǐn）有：一是沙門氏菌，易受汙染的（de）食品有肉、禽、蛋、魚等；二是葡萄球菌，易受汙染的（de）食品有奶（nǎi）類及其製品、糕點（diǎn）、熟（shú）肉（ròu）等；三是蠟樣芽胞杆菌，易受汙染的食品有（yǒu）剩米飯、米粉、奶、肉、豆製（zhì）品（pǐn）等；四是誌賀氏菌，易受汙染的食（shí）品有冷葷涼菜等；五是副溶血性弧菌，易受汙染的食（shí）品有海產品、熟肉、鹹菜、禽肉、禽蛋等；六是致瀉性大腸埃（āi）希（xī）氏菌（jun1），易受汙染的食品有熟肉、牛（niú）肉、牛奶及其製品，蛋及蛋製品、蔬菜、水果、飲料等。
　　二、引發細菌性（xìng）食物中毒的常見原因
　　一是生熟交叉汙（wū）染。如熟食品（pǐn）、接（jiē）觸熟食品（pǐn）的容器和手等被生的食品原料或接觸過生的食（shí）品原料（liào）的容器等汙染。
　　二是食品貯存不當。如熟食品在10℃至60℃之間（jiān）的溫度條件下存放2小時以上，或易腐原料、半成品食品（pǐn）在不（bú）適合溫度下長時（shí）間貯存。
　　三是（shì）食品未燒熟煮透（tòu）。如食品燒（shāo）製時間不足、烹調（diào）前未（wèi）徹底解凍等原因使食（shí）品加工時中（zhōng）心溫度未達到70℃。
　　四是（shì）從業人員帶菌，操作時通過手（shǒu）部接觸（chù）等方式汙染食品。
　　五是經長時間貯存的（de）食品食用前未徹底再加熱至中心溫度達到70℃以上。
　　六是進食未經加熱處理的生食品。
　　三、預防細菌性（xìng）食物中毒的措施
　　餐飲服務單位在日常食品安全（quán）管理中要重點把好以下（xià）四道關：
　　一是（shì）嚴把采購關。嚴格執（zhí）行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，不采（cǎi）購《食（shí）品安全法》第（dì）二十（shí）八條禁止生產經營的食（shí）品。
　　二（èr）是嚴把人員關（guān）。所（suǒ）有的從業人員均持有效的健康證明上崗，凡患有（yǒu）有礙食品安全疾病的，應將其調整到不影響食品安（ān）全的工作崗位。
　　三（sān）是嚴把消毒（dú）關。所（suǒ）有餐飲具（jù）使用前（qián）徹（chè）底消毒。
　　四是嚴把操作關。控製食品加工總量；縮短食品存放時間，食（shí）品原料應盡快使用完，熟食（shí）品應盡快吃掉；加熱食品做到燒熟（shú）煮透；貯存食品做到及時冷藏或熱藏；防止食品在加工過程中受到（dào）交叉汙染。
　　餐飲服務食（shí）品安（ān）全監管部門要對旅遊景點景區、城鄉結合部等人流量大的區域，學（xué）校及托（tuō）幼機構食堂、工地食堂、集體（tǐ）用餐配送（sòng）單位、中（zhōng）央廚房等集中供餐單位加大監督檢查力度，防止發生細菌性食（shí）物中毒。
　　四、消費者要增強（qiáng）自我（wǒ）保護意識
　　廣（guǎng）大消費者應增（zēng）強自我（wǒ）保（bǎo）護意（yì）識，選擇就餐單位（wèi）時（shí），應（yīng）選擇具有餐飲（yǐn）服務（wù）許可（kě）證、就餐環境及管理（lǐ）較好的單位，就餐前雙手應進（jìn）行徹底的清洗消毒；就餐過程中，發現餐飲服務單位供售腐敗變質、油脂酸敗（bài）、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻雜摻（chān）假或者感（gǎn）官性狀異常的食品等，應及時向餐飲（yǐn）服務食品安全監管部門投訴（sù）舉報（bào）；就餐結束（shù）時，應主動索（suǒ）取發票等就餐憑證；就餐後（hòu）如出現食物中毒症狀，應及時到醫療機構（gòu）就診，並向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門舉報投訴。
　　在（zài）家就餐時，蔬菜盡量熟製後再食用。如（rú）果生（shēng）食黃瓜、西紅柿、生菜等蔬菜，應將蔬菜充分浸泡、清洗、消毒，加工製作用刀具、砧板、容器應專用、生熟分開，用前消毒，用（yòng）後洗淨，預防細菌（jun1）性食（shí）物中毒和腸道傳染病的發生。

來源：SFDA網站