2019年，諾大的團餐市場有人黯然離場，更有人摩拳擦掌，躍躍欲試。其中，眾多的小吃品牌就（jiù）想切進團餐，借助眾多團餐玩家的場景、平台，一展拳腳。
根據此前2018年某餐飲集團分（fèn）享的其（qí）主營（yíng）的大學食堂的一組數據：小吃品牌的收入（rù）約占（zhàn）到整體的近45%，2019年乃（nǎi）至（zhì）未來，這個比例會更（gèng）高。一邊是品牌小吃，一邊是團餐玩家，他（tā）們能否一起愉快的玩耍？而在這場戀（liàn）情的（de）背後，品牌小吃在團餐市場中可謂是：機會和挑戰並存。
就（jiù）在4月14日由中國烹（pēng）飪（rèn）協會舉辦的2019（第十（shí）四（sì）屆）中國國際團餐產業大會上，眾多餐飲類大咖就“團餐與品牌小吃如何共同發展”話題（tí），進行了探（tàn）討。其（qí）中的種種幹貨，值得品讀！
1、品牌小吃和團餐玩家的算盤
在這場品牌小吃和團餐玩家共同玩耍的遊戲中，雙方都（dōu）有著各自的考慮。小吃（chī）品牌和團餐企業是（shì）相互借力、融合發展（zhǎn）。
本質上，團餐玩家（jiā）也為小吃品牌提供了一個更（gèng）好、更廣闊的場景，從而為其開拓出一片新（xīn）的天地。要（yào）知（zhī）道，如今社會餐飲因為多方壓力進入微利時（shí）代，而（ér）事關學校、公司乃（nǎi）至各類機構的食堂等團（tuán）餐市場卻是一座（zuò）大金礦，保持著高速（sù）增長。
在整體（tǐ）餐飲行業中，團餐是極其（qí）重（chóng）要的組成部分，其有著萬億級（jí）的市（shì）場！根據《2018年中國團餐行業餐飲大數據研究報告》披露，全國團餐受眾群體約為（wéi）6.7億人（rén），人均（jun1）年團餐消費額在1,300-1,500元之間。
而且，這個在中國餐飲行業中過去（qù）一直被忽視、相對封閉的市場，正在（zài）迎來（lái）大的變革機會。95後、00後年（nián）輕學生群體、員工等對團餐的消費需求有（yǒu）著新的需求。從（cóng）過去的吃（chī）飽轉變成吃好、營養健康（kāng）。現實中，小吃也搖身一變成為都市（shì）白領、學生們所喜愛的美食。吃飯看心情（qíng），用戶越來越要求（qiú）食堂的多元化以及多選擇化，高校、員工食堂需要大量的風味小吃品牌入（rù）駐（zhù），就能滿足市場（chǎng）以及顧客的需求。
這種情況下，品牌小吃玩家們自然想（xiǎng）進來。而團餐玩家也需（xū）要創新，需（xū）要（yào）有新的品類進來，所以也非常歡迎小吃（chī）玩家進入到團餐市場。
此外，團餐玩家給機會（huì）讓小吃品牌進來，品牌小吃玩家們也有著自己的（de）想法：從小、從校（xiào）園時代培（péi）養用戶群。
2、品牌小吃在團餐的（de）機會和挑戰
無疑，宏大（dà）的團餐市場是一塊大蛋糕。品牌小吃承載著（zhe）幾代人（rén）的暖和回想，幾人“由於一個（gè）人，愛上（shàng）一座城；願為一美食，枯守一座城”，這都為其走進團餐奠定（dìng）了深沉的人文根底。
不過，要真正吃下這塊蛋糕，品牌小吃也（yě）麵臨著諸多應戰（zhàn）。
於小果開創人於進江表示，小吃（chī）的競爭不隻來自同行，還來自跨（kuà）界。
尚香集團董事長孫尚香以為，團餐引入品牌小吃後之所以效益十分好，是由於傳統品牌小（xiǎo）吃有傳承、有故（gù）事、有品牌、有（yǒu）產品，具有先天優勢（shì）。但同時，品牌小（xiǎo）吃也存在（zài）以下痛點：
1）從業人員短缺。
2）品牌呈現老化。
3）規範化水平低。
4）運營環境髒亂。
5）產品迭代遲緩。
品牌小吃進入團餐時，也要跳出社餐門店的勝利經曆與（yǔ）運營形式。小吃品牌商在團餐運營中有兩大問題要處理：一是（shì）在檔口停業額不（bú）高的狀況下，盈利才能強的問（wèn）題；二是要保證短時高人流快速出餐。
3、如何去做團（tuán）餐企業（yè）的（de）小吃品牌運營（yíng）
深圳德保集團總經理黃雷（léi）以為，團餐企（qǐ）業要從這樣6大維度來做小吃品牌運營：數（shù）據模型，品牌定位，視覺文化，產品研發，運營管理，連鎖複製。
此外（wài），能夠朝這幾大方向努力：綠（lǜ）色餐（cān）飲。這既（jì）契合消費者的安康需求，也契合國度的大政方針。
要強化產品和效勞的規範化、標（biāo）準化。如何據（jù）守產品質量，是團餐企業必需要處理的難題。
總之，正（zhèng）如寧波京元餐飲（yǐn）董事長章建明曾經所言：“團餐（cān）企業和品牌小吃（chī）可以協作勝利的重要（yào）緣由，是要讓協作方可以賺到錢，成就別人，才幹發明價值。
而在協作的（de）過程中，要把品牌商當成事業合夥人，增強打造基（jī）於同一個平台的利益事業共同體，協同作（zuò）戰，才（cái）幹進步品牌商與團餐企業的協作黏性。”
詳細而言（yán），由於生（shēng）長基因不同，團餐企業（yè）和品牌方存在（zài）著協作會（huì）談真誠度、運（yùn）營對接機製、雙方團隊（duì）磨（mó）合、局部品牌團餐順應性等或多或少的問題，團餐企（qǐ）業和品牌商的協作要完成共贏，預防問題，有五點倡議和（hé）協作方（fāng）法：
1）理念“趨異化（huà）”：雙方若想久遠協作，力爭雙贏，就必需要推心置腹，求同存異。
2）溝通“機製化”：必需要有高（gāo）層和高層的定期、健全、快捷的溝通（tōng）機製，而不能聽（tīng）任給團餐企（qǐ）業一（yī）線店經理和品牌方業務人員對接（jiē）。
3）品（pǐn）類“多樣化”：保證每月上新，淘汰顧客不喜歡的產品;保證顧客在”一個窗口就能（néng）吃飽“。
4）靈敏“規（guī）範化”：團餐畢竟是由甲方提供場（chǎng）地，硬件條件有限製，因而包括設備、用具、裝修作風、價錢體係等規範化要點切不可在生搬硬套，靈敏運用和量體裁衣是不可（kě）或缺的兩個要點。
5）食材平安化和透明化：增強本身嚴厲檢查（chá）的同時，嚴厲恪（kè）守甲方及團餐（cān）企業食安製度，並倡（chàng）議設置“原資料展現（xiàn）櫃（guì）”或以圖示張貼等方式做到原資料的公開透明。
總之，品牌小（xiǎo）吃進入團餐是一種大（dà）勢所趨（qū），希望雙方（fāng）都能完成（chéng）本人的宏願，一同努力，行（háng）進！
