深圳市（shì）食品工業協會、深（shēn）圳市團餐行業協會日前向媒體透露，《早午餐工程食（shí）品安全管（guǎn）理規範（fàn）》和《團餐行業食品安全管理規範》日前已經通過專家評審，這也是國內首例相關行業標（biāo）準。

　　以《早午餐工程食品安全（quán）管理規範》為例，規範就明（míng）確從事相關經營的（de）單位（wèi）食品安全量化分級應（yīng）不低（dī）於B級，另針對原料采購、產品加工以及經（jīng）營單位的證照和必須要進行公示的內（nèi）容有明確規範。做這樣兩個行標，深圳（zhèn）市食品（pǐn）工業協會會長（zhǎng）孫小荔表示，主要還是希望（wàng）以明確（què）方向（xiàng）引導行（háng）業。

　　事實上，就（jiù）行業來講，兩個規範也都是行業首例標準規範，對餐企經營行為的規範本身就有相關法律法規和強製規定，而產品上，中餐一直被業內人（rén）士認為標準化較難，且在目前的（de）競爭環境下，服務（wù）也成為競爭（zhēng）點之一，在各餐企競相以打造服務來爭取消費者的市場環境中，標準化也難以提上日程。對於此（cǐ）次深圳（zhèn）的兩個行業標準，業內人士（shì）也沒有給予太高期望，一位餐企（qǐ）經營（yíng）者表示，“如果標準較低，與國家相關法律法規差別不大，本（běn）身也沒有非常大的存在意義。如果標準（zhǔn）較高，協會起（qǐ）草頒布的規範本身就多是引導作用（yòng），並不具有強製性，難以推廣，如果作為硬性條件進行推廣，無疑是提高了餐企的準入門檻。餐飲是基本需求（qiú），提高準入（rù）對行業來說並不是（shì）非常好的事情，且能否實現有力（lì）監督也是非常大的一個難題。”

　　盡管此前並沒有完整的行業標準，但在餐飲市場上也曾有過不少關於產品的標準發布，就在今年初，重慶市餐飲（yǐn）行業（yè）協會起草的重慶小麵首個（gè）地方標準《重慶小麵烹飪技術指南》審批通（tōng）過；去年11月西安質監局就羊肉泡饃地方技術（shù）規範公開征求意見；去年10月，寧波炒飯（fàn）新標準正式出台並對外發布，市相（xiàng）關部門會給部（bù）分餐飲企業授予《寧波炒飯標準製定單位》稱號，企（qǐ）業非標（biāo）準操作會被摘牌。

文章來自北京商報2016-04-13，轉到寧波中膳餐飲網