量少價高
刀魚河（hé）豚菜肴不再主流
烤魚、大盤雞、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭……3月17日，記者走訪市區（qū）多家餐館飯店了解到，往年春天刀魚、河豚上市（shì）時，很多淮揚菜飯店門口都會爭相推出清蒸刀魚、刀魚餛飩、紅燒河豚等各種時令菜肴的宣（xuān）傳圖片，而今年這種盛況卻很少見（jiàn）到。
“今年野生刀魚產量很少，今天我在市場上了（le）解的食材（cái）行（háng）情是3000元—4000元/斤，貨源也不（bú）多（duō）。”西區一大酒店總經理告訴記者，而河豚中最好的公菊花豚價格在100元（yuán）/斤左右，相比以往（wǎng），今年關注這些食材的（de）主要以外（wài）地食客為主。
相較於（yú）刀魚、河豚，更多的飯店主推薺（qí）菜（cài）、枸杞頭、馬蘭頭等野菜。另一飯店負責人介紹，刀魚每年的上市時間隻（zhī）有8天—10天，季節性強，家家做（zuò）法相似，沒（méi）有競爭優勢，不如抓住散客市場。
產量普遍減（jiǎn）少
同期用量也減少兩三成
隨後，記者走（zǒu）訪萃園橋（qiáo）農貿市場了解到，今年刀魚和河豚的產量普遍減少，而由於飯店需求（qiú）量減少（shǎo），與去（qù）年同期相比各店家的銷售量至少減少了2—3成。
“今（jīn）年野生刀魚產量（liàng）不多，主要（yào）的用量集中在（zài）湖刀和寧波刀上，寧波刀來自上海崇明島。”該農貿市場水（shuǐ）產（chǎn）行楊（yáng）老板告訴記者，往年（nián）價格最便宜的海刀今（jīn）年的（de）產量也少，導（dǎo）致湖刀和寧波刀較往年略高，1兩以上的湖刀和（hé）寧波刀價格（gé）在（zài）160元—180元（yuán）/斤，而1.5兩以上的價格略有差異，湖刀300元—400元/斤，寧波（bō）刀價（jià）格在500元/斤以上。
至於（yú）河豚，“今年開年時賣40多元/斤，現在因為（wéi）貨源少，已經賣到了（le）70多元/斤，市場上河豚以養殖的為主，去年很多養殖（zhí）戶虧本，今年沒有養，導致貨源減少。”楊老板介（jiè）紹。
盡管價格有（yǒu）所上揚，但市場行情（qíng）卻有限，“總體（tǐ）來說今年生意並不好做。”隔壁水產行的（de）馬老板介紹。
特色飯店
不進貨改走養生路線
而往年以刀魚、河豚為特色的（de）不少農家樂則表示，今年基本沒（méi）有進（jìn）刀魚，河豚的用量也（yě）有所減少，取而（ér）代之的是（shì）有時在城市裏吃（chī）不到的草雞、鮮竹筍、家養豬、各類（lèi）江魚、自種蔬菜等。
“去（qù）年這時候河豚一天用三四十條沒有問題，今（jīn）年平時一天也就幾（jǐ）條（tiáo），來吃的食客有本地（dì）人，還有一部分是市區過來嚐鮮或是外（wài）地的老顧客。”杭集鎮的朱（zhū）老板介（jiè）紹，現在不少客人注重健康，發現市場行情的（de）變化後，他開始注意調整（zhěng），食材主（zhǔ）打農村散養的草雞、本韭菜、細藥芹，還有野生蘆蒿、枸杞頭（tóu）、馬蘭頭等當地產的野菜（cài）。
